Formazione sicurezza barista: quante ore e ogni quanto

Un barista deve completare 8 ore di formazione: 4 di formazione generale e 4 di formazione specifica. L’attività di somministrazione rientra nella classe di rischio basso, e l’aggiornamento è di 6 ore ogni 5 anni. La formazione va completata prima che il lavoratore inizi a lavorare, non dopo il periodo di prova.

Perché il bar è rischio basso

La classe di rischio non la decide l’azienda: dipende dal settore di appartenenza secondo l’Allegato IV dell’Accordo Stato-Regioni del 17 aprile 2025, che individua le macrocategorie di rischio. Le attività dei servizi di ristorazione — la divisione che comprende bar e somministrazione — rientrano tra i settori a rischio basso, insieme al commercio al dettaglio, all’alloggio e alle attività professionali.

È un punto su cui circola molta confusione, perché diverse fonti di settore continuano a collocare la ristorazione nel rischio medio. Chi lo fa sta applicando la classificazione del precedente impianto normativo: dal 24 maggio 2026 l’Accordo 2025 si applica in via esclusiva, e la sua tabella è quella che vale.

Le ore, nel dettaglio

• Formazione generale — 4 ore. È comune a tutti i lavoratori di qualsiasi settore e costituisce un credito formativo permanente: si fa una volta sola e non va ripetuta, nemmeno cambiando azienda o mansione.
• Formazione specifica — 4 ore. È quella legata ai rischi effettivi della mansione, e si aggiorna nel tempo.

Il totale è 8 ore per un lavoratore alla prima esperienza. Chi ha già la formazione generale da un impiego precedente, e può documentarla con l’attestato, deve completare solo le 4 ore di specifica.

Le durate sono minimi, non tetti

L’Accordo lo scrive esplicitamente: contenuti e durata sono subordinati all’esito della valutazione dei rischi effettuata dal datore di lavoro e vanno intesi come minimi. Il percorso può essere ampliato in base alla natura e all’entità dei rischi effettivamente presenti, aumentando di conseguenza le ore.

Nella pratica questo conta più di quanto sembri. Un bar con cucina interna, forno, affettatrice e lavaggio con prodotti chimici concentrati ha un profilo di rischio diverso da un bar che serve solo caffè e bevande. Se il DVR individua rischi ulteriori, quattro ore possono non bastare — e la formazione erogata con durata non conforme al DVR è giuridicamente equivalente a formazione non fatta.

Quali rischi copre la formazione specifica

I contenuti vanno declinati sui rischi effettivamente presenti. In un bar, tipicamente:

• ustioni e scottature — macchina del caffè, lavastoviglie industriale, piastre;
• tagli e abrasioni — vetreria, affettatrice, coltelli;
• scivolamento su pavimenti bagnati, che resta la prima causa di infortunio nel settore;
• movimentazione manuale dei carichi — casse di bottiglie, fusti, sacchi di caffè;
• agenti chimici — detergenti e sanificanti concentrati;
• rischi da fattori psicosociali, inclusa la gestione di clienti aggressivi, soprattutto nei locali con orario serale;
• uso di attrezzature munite di videoterminale, per chi lavora anche alla cassa e alla gestione ordini.

Ogni quanto si rinnova

La formazione specifica si aggiorna con 6 ore ogni 5 anni, indipendentemente dalla classe di rischio. Il conteggio parte dalla data riportata sull’attestato, non dalla data di assunzione.

La formazione generale, come detto, non si aggiorna: è un credito permanente. Chi propone un “aggiornamento delle 4 ore generali” sta vendendo qualcosa che la normativa non richiede.

La formazione si può fare online?

Sì, in questo caso. Per la formazione specifica iniziale l’e-learning asincrono è ammesso solo per la classe di rischio basso — che è appunto quella della ristorazione. Per il rischio medio e alto non è ammesso, salvo progetti specifici individuati da Regioni e Province autonome.

Per la formazione di aggiornamento, invece, l’e-learning è ammesso per tutte le classi di rischio senza limitazioni.

Se il barista è anche responsabile del locale

Chi sovrintende al lavoro degli altri — il barista responsabile di turno che verifica che i colleghi rispettino le procedure — è un preposto, e il ruolo si assume di fatto, non per nomina. In quel caso si aggiungono 12 ore di formazione da preposto, con aggiornamento di 6 ore ogni 2 anni: una scadenza più stretta di quella da lavoratore, e la più dimenticata di tutte.

HACCP e sicurezza sul lavoro sono due obblighi diversi

Vale la pena chiarirlo perché nei bar la confusione è frequente. La formazione sull’igiene alimentare risponde a una normativa diversa, ha finalità diverse e non sostituisce in alcun modo la formazione sulla sicurezza sul lavoro. Un barista in regola con l’HACCP ma senza le 8 ore di sicurezza non è formato ai sensi del D.Lgs. 81/2008, e viceversa.

Da dove iniziare

Per un lavoratore alla prima esperienza è disponibile il percorso completo di formazione obbligatoria per baristi, che copre generale e specifica. Per chi ha già la formazione generale da un impiego precedente c’è la sola formazione specifica per baristi. L’intera area dedicata a lavoratori e preposti è raccolta nella categoria corsi lavoratori e preposti; per il quadro completo degli obblighi aziendali il riferimento è l’hub sicurezza sul lavoro. Per capire come cambiano le ore al variare della classe di rischio, vedi la guida alla formazione specifica per rischio basso, medio e alto; se non sai da dove partire, il check-up sicurezza gratuito aiuta a individuare cosa serve alla tua azienda.